P’tit gâteau rapide aux fraises et piment

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Hé bien voilà, le grand jour est arrivé, les un an du blog ! Chouette !

C’est une expérience que je compte bien poursuivre avec vous mes chers lecteurs : ). J’en profite pour remercier ceux qui me suivent et ceux qui m’ont aidé à poursuivre ce projet (en particulier “Monsieur Craquounette” qui goûte et goûte encore, sans relâche pour vous satisfaire ! Dur, dur d’être le conjoint de Craquounette !).

Alors rien de tel qu’un entremet frais (pour ces grosses chaleurs) et rapide (ben oui, on est un peu fainéants avec ce temps) . Celui-ci est composé d’un biscuit moelleux aux amandes, d’une mousse au chocolat blanc et piment d’Espelette avec des fraises fraîches. Si le cœur vous en dit, vous pouvez ajouter des copeaux de chocolat blanc et un confit de fraises.

Pour la présentation, une décoration à la poche à douille agrémentée par quelques fraises coupées feront l’affaire.

C’est un accord insolite et réussi, je vous invite à le tester.

C’est parti pour la recette !

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Source : recette inspirée de James Berthier (sucrément bon)

Pour un entremet de 16 cm de diamètre :

Mousse au chocolat blanc, piment d’Espelette et citron vert : 70g de lait – 0,5g d’agar-agar – 60g de chocolat blanc – zeste d’un demi citron-vert – 1/2 d’un piment d’Espelette “zesté”(un peu plus c’est bien aussi mais ne dépassez par les 3/4)  – 125g de crème à 30% de M.G.

Faire chauffer le lait avec l’agar-agar. Quand le lait frémit, le verser sur le chocolat blanc en trois fois en mélangeant entre chaque ajout. Râper le piment d’Espelette et des zestes de citron. La préparation doit être homogène et lisse (pour en être sûr(e), passer un coup de mixeur plongeant). Laisser refroidir un peu.

Pendant ce temps, monter la crème liquide au batteur électrique. Mélanger la préparation précédente et la crème fouettée pour en faire une mousse. Réserver en poche munie d’une douille lisse.

 

Biscuit  30g de beurre fondu – 25g d’oeuf – 10g de sucre glace – 30g de poudre de noisette –  15g de poudre de noix de coco – 35g de cassonade – 1g de levure chimique – 22g de farine -50g de blancs d’oeufs – 5g de sucre

Ajouter les 5g de sucre aux blancs d’oeufs et laisser à température ambiante pendant la réalisation de ce qui suit.

Rassembler dans un récipient les oeufs, le sucre glace, la cassonade, la poudre de noisette, de noix de coco. Mélanger le tout et ajouter en fin la levure et la farine.

Monter les blancs en neige (pas trop fermes) et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Verser dans un cercle de 16 cm de diamètre.  Enfourner à 180° pour 12 à 15 minutes selon votre four (il faut donc surveiller).

 

Palet au chocolat blanc et piment d’Espelette : 30g de chocolat blanc – une centimètre d’un piment

Faire fondre le chocolat blanc et ajouter le piment d’Espelette  en “zeste”. Verser ensuite le chocolat entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau (pas trop finement). Laisser figer au réfrigérateur.

 

Montage : fraises – confit de fruits rouges si possible

Creuser légèrement le biscuit et déposer un peu de confit de fruits rouges (si vous en avez). Sinon, dresser harmonieusement la mousse chocolat blanc et deposer quelques fraises à votre guise pour faire un joli gâteau !

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