Marbré très chocolat

Marbré F. Perret 22.11 (1)

Un très bon marbré au chocolat glacé. La gourmandise n’a pas de limite me direz-vous !

Comme d’habitude, c’est une recette que j’ai très largement réinterprétée pour l’alléger en matières grasses et en sucre. Le résultat est très satisfaisant : le sirop apporte l’humidité nécessaire pour que le cake ne soit pas sec.

Prenez le temps de faire ce cake : vous pouvez étaler la préparation sur plusieurs jours.

Source : Recette inspirée de F. Perret

Pour un moule à cake de 20 cm :

 

Pâte vanille : 35g de beurre pommade ou de margarine – 53g de sucre (dont 4g de sucre vanillé) – 33g d’œuf –  une pincée de sel fin – 73g de crème liquide entière – 93g de farine – 2g de levure chimique

Crémer le beurre ou la margarine avec le sucre et le sel. Ajouter l’oeuf et mélanger. Tamiser la farine et la levure avant de les incorporer au mélange. Terminer par la crème.

Pâte chocolat : 35g de beurre pommade ou de margarine – 53g de sucre -33g d’œuf –  une pincée de sel fin – 73g de crème liquide entière – 80g de farine – 13g de cacao en poudre – 2g de levure chimique

Crémer le beurre ou la margarine avec le sucre et le sel. Ajouter l’oeuf et mélanger. Tamiser la farine, le cacao et la levure avant de les incorporer au mélange. Terminer par la crème.

Cuisson  : Beurrer le moule à cake et verser alternativement les deux pâtes. Enfourner une demi-heure à 180°. Laisser le cake dans son moule et préparer le sirop.

Sirop d’imbibage : 20g de sucre – 60 mL d’eau – 1 cuillère à soupe de rhum

Rassembler tous les ingrédients dans une casserole. Porter le tout à ébullition. Imbiber le cake tiède Imbibez le cake tiède encore dans son moule de sirop à l’aide d’un pinceau. Mettre la cake au réfrigérateur sans le démouler pour la nuit.

Glaçage au chocolat : 75g de chocolat noir – 62g de lait – 62g de crème liquide – 15g de miel – 15g de beurre

Dans un premier temps, il faut démouler le cake et le placer au congélateur pour que le futur glaçage prenne rapidement.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. En parallèle, faire bouillir le mélange lait/crème/miel et verser en trois fois sur le chocolat. Bien mélanger entre chaque ajout. Terminer en incorporant le beurre.

Sortir le cake et la placer sur une grille. préparer un récipient plus large que le cake afin de le placer en-dessous de la grille. Verser doucement le glaçage sur le cake. Récupérer le surplus de glaçage et le reverser sur les parties du cake qui ne sont pas recouvertes. Laisser prendre le glaçage à température ambiante. Conserver ensuite au réfrigérateur.

Marbré F. Perret 22.11 (2)



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