Kanelbullar (battle food#44)

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En route pour une nouvelle battle food ! Sur le thème des roulés ! Alors j’ai pensé à un kanelbüllar : oui, vous savez, cette petite brioche en escargot parfumée à la cannelle. Une petite douceur dès le matin, ça fait du bien !

Petit rappel pour les non initiés : La battle food est un défi culinaire initié par Carole de « Sunrise Over Sea », organisé sur la blogosphère où les participants doivent une date précise, publier une recette autour d’un thème défini. Cette recette peut être inspirée de nombre sources (blogs, livres, vieux cahiers de recettes) ou totalement inventée, mais elle doit être une « originale » pour le blog/internaute qui la présente. A l’issue de la battle, un tableau pinterest est réalisé afin de rassembler l’ensemble des participations, et les commandes de la prochaine édition sont passées à un autre blogueur.

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Cette fois, c’est Florence de Au Fil du Thym qui a sélectionné Bénédicte de Douceurs Maison  pour la 44e édition avec ce thème complètement roulé !

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Source : Fou de Pâtisserie n° 16

Pour 8 roulés :

 

Pâte à pain au lait : 100g de lait – 10g de levure de boulangerie fraîche – 3 cosses de cardamome – 250g de farine – 30g de sucre – 5g de sel – 20g d’oeuf – 2g de bicarbonate de soude – 30g de beurre ou de margarine

Commencer par chauffer le lait et le beurre (ou la margarine) avec les cosses de cardamome ouvertes (aidez-vous d’un couteau pour les ouvrir). Laisser infuser pendant 15 minutes, retirer les cosses (passer au chinois ou la passoire selon ce dont vous disposez) et diluer la levure de boulangerie.

Dans le bol d’un robot (muni du crochet), rassembler la farine, le bicarbonate, le sel et le sucre. Ajouter l’oeuf et le lait avant de pétrir pendant 15 minutes (commencer lentement puis au bout de quelques minutes il faut accélérer).

Une fois la pâte pétrie, décuver et laisser reposer en boule à température ambiante (en filmant la masse pour éviter la formation d’une croûte). Au bout d’une heure, la pâte devrait avoir doublé de volume. Pendant ce temps, on peut préparer la garniture.

 

Garniture : 25g de sucre – 60g de compote de pomme – 60g de margarine ou de beurre pommade – 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter progressivement la compote de pomme en mélangeant vivement entre chaque ajout. Terminer par la cannelle.

 

Façonnage et cuisson : un oeuf pour la dorure

Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer en la tapant avec le poing (elle doit reprendre son volume initial. Fleurer le plan de travail (c’est-à-dire “fariner légèrement”). Etaler ensuite la pâte sur 0,5 cm d’épaisseur et 30 à 40 cm de longueur. Etaler uniformément la garniture à la cannelle et enrouler la pâte sur la longueur. Détailler ensuite chaque roulé avec une épaisseur de 3 cm environ. Déposer sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé en espaçant bien chaque roulé. Dorer au pinceau et laisser pointer de nouveau à température ambiante. Lorsqu’ils ont pris suffisamment de volume (1 heure environ), enfourner dans un four préchauffé à 200° pendant 10 à 15 minutes (surveillez bien, cela dépend de votre four).

Et voilà la bonne odeur qui s’échappe du four ! Miam !

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Liste des participants :

Bénédicte Douceurs Maison ……………………………..
Oriane la Femme à tête de Chou , Déborah Maman Pâtisse, Isabelle Zabou s’éclate en cuisine, Jenna Bistrot de Jenna, Florence Au Fil du thym, Audrey Cooking&co, Clém & Lilou l’Atelier des Dindinettes,  Poppy Poppyseedchanel, Gabriel Petite cuillère et charentaise,  Evin sur son Nuage,  Sandra Encore un gâteau,  Valérie Framboises et Bergamote,  Sarah les Trois Madeleines, Elsa Envie d’une recette Végétalienne ?, Nath Pourquoi je Grossis, Annie by acb4 you,  Mélina & Chocolat,Isabelle Quelques grammes de gourmandise, Mademoiselle cuisine de la cuisine maison et pourquoi pas moi, Emilie Emilie Sweetness, Astrid GourmilandCéline AfternoonteaLova Graine de faim KelyJ’ai toujours aimé le jaune moutarde, Ludmilla les délices de Loulou, Aurélie Aurélie et gourmandises, Manon,Et rond et rond petits Platapons, Hélène Keskonmangemaman ?, Docteur Chocolatine la médecine passe par la cuisineGordana Des recettes à Gogo, Chloé les ateliers gourmands de chloé,  Les Bonnes Petites Recettes de Lagrandepages, Complètement meringuée, Stéphanie  Fil et croq, Mimi une gourmandise  en Musique, Maria cuisine et déco by Maria, Catalina le blog de cata,  Alison Rapelle toi des mets, Julia Cooking Julia, Lisa Pâtisseries a croquer, Mademoiselle Mylène,Natly une cuisine pour Voozenoo, Cath MIAM la cuisine de Cath, Fabienne ma cuisine salée mes envies sucrées, Anne Glob’CookerChaimae une pincée de sel, Cyrielle Petits Pois, Gaelle, Food Fun foto,  Laure et Mélanie Double Portions, Marine la PolygrapheMelencuisines, Emy Iza cuisine  2  sœursPatou Karibo Sakafo, Sandrine Le dessert c’est pour moi, Clara la table de Clara, Julia les Cookines, Edwina Colored-cooking, Corinne Mamou&Co, Captain-slip, La gourmandise de violette, Valérie Gourmandise et passion, laurence les goûts et les couleurs de laurence,  serial baker,Mélanie les recettes de mélanie, craquounette avenue , Clik, Cook and taste, Régal de paresse, Isabelle Lapierre Zabou, delphine oh la gourmande 


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