Galette poires et caramel (Battle Food#39)

Nouveau thème pour la battle food, Gabrielle du blog : « La la la Cuisine » a choisi comme parrain Poivré Seb.

Très bon choix  : “En janvier, les rois se déguisent ! “.

A la maison, nous aimons bien le caramel mais comme d’habitude il faut limiter la dose de sucre…

Donc je vous ai concocté une galette aux poires sur une frangipane caramel. Inspirée par la Michalak Pie, j’ai surmonté celle-ci de feuille de brick au miel pour remplacer le feuilletage supérieur et alléger la dégustation.

Verdict : l’ensemble est moins gras en bouche et original. C’est disons plus exotique : on ne retrouve pas exactement la galette classique.

P’tit rappel :

La Battle Food, c’est un défi culinaire ouvert à tous qui a été créé par Carole du blog Sunrise over sea fin 2012. Le but de ces défis culinaires est de s’amuser, prendre plaisir en se retrouvant régulièrement pour partager nos créations culinaires autour d’un thème choisi par une marraine ou un parrain.

Quelque soit le niveau que l’on a en cuisine, ce qui compte est de participer, prendre plaisir dans ce que l’on fait et de rencontrer de nouveau horizon culinaire et de nouveaux passionnés de cuisine.

Pour mémoire, voici la liste des thèmes et marraines des éditions précédentes:

 

Avec le reste de feuilletage, j’ai pu faire également la version feuilletée de la galette…

Source : Craquounette

Pour une galette de 24 cm de diamètre environ :

 

Crème pâtissière caramel : 10g de sucre – 60g de lait – 10g d’oeuf – 3g de maïzena – 2g de farine

Réaliser un caramel à sec avec le sucre. Verser le lait chaud sur le caramel. Réserver.

Pendant ce temps, mélanger la farine et la maïzena avec l’oeuf battu. Verser la moitié du lait chaud dessus et remettre le tout dans la casserole pour faire épaissir sur feu doux à moyen. Filmer au contact et réserver.

 

Crème d’amandes caramel : 30g de sucre caramel – 30g de margarine ou de beurre pommade – 40g de poudre d’amandes torréfiée – 35g d’oeuf – une cuillère à café de rhum – quelques gouttes d’arôme d’amandes amères

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Réserver.

 

Frangipane : crème d’amandes précédente – pâtissière précédente

Détendre sommairement la pâtissière au fouet. Ajouter à la crème d’amandes et mélanger intimement.

Montage : 300g de feuilletage – 4 feuilles de brick – 10g de miel – 10g de margarine – une poire au sirop

Abaisser la pâte feuilleté à 2mm d’épaisseur environ. Détailler deux disques de même taille. Dans l’un des deux, détailler un cercle de façon à former un anneau d’un centimètre de large. Disposer l’anneau sur l’autre cercle. Il constituera le “couloir” de la galette.

Réserver au réfrigérateur.

Détailler des disques de feuilles de bricks dans les 4 feuilles (prenez un cercle d’un centimètre de diamètre de moins car le feuilletage rétrécit un peu à la cuisson). Faire fondre le beurre et le miel et badigeonner les feuilles de brick avec ce mélange.

Cuire le feuilletage à 180° pendant une quinzaine de minutes. Sortir du four et répartir la frangipane et les poires au sirop en cubes. Dorer le contour de la pâte feuilletée et déposer les feuilles de brick. Enfourner de nouveau à 180° pour vingt à trente minutes.

Sortir du four et saupoudrer les feuilles de brick de sucre caramel. Pour que la surface brille, passer deux/trois minutes au four préchauffé à 200°/230° (surtout, surveillez bien !).

Laisser tiédir vingt minutes avant de déguster cette galette…

Liste des participants : Poivré Seb – Natly – Marine – Elsa – GaëlleAramina – Sarah – Lova – Isa – Bénédicte – Ludmilla –Annie – Mel Emilie – GladysMélina – NathalieMaria – CélineMarie – Horely – Par faim d’arôme – Gabrielle – HélèneMarieAdeline – PattyCécile – GabrielleJuliaSandraMiss BretzelCélineCraquounetteCatalinaSatankoviç



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