Flans au café et speculos

J’aime beaucoup les flans de temps en temps et au cours d’une recherche internet, je suis tombée sur une recette de flan à la chicorée sur fond de speculos.

Ni une, ni deux, je me suis dis, celle-ci, elle est pour moi !

Alors me voilà partie pour une réinterprétation du flan : ma version est au café et aux spéculos. C’est une recette assez rapide et la présentation diffère légèrement  puisque le flan est cuit, non pas dans un cercle chemisé de pâte, mais sur un fond de speculos pour plus de gourmandise !

La recette est pour 3 flans individuels mais les parts sont généreuses…

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Source : association des saveurs inspirée du blog Amuses bouche

Pour 3 beaux flans de 7/8cm de diamètre :

Base biscuitée : 25g d’huile (au goût neutre) – 60g de speculos

Réduire les speculos en poudre puis ajouter l’huile. Le mélange reste assez un peu sous forme de poudre. Il faut maintenant le tasser dans des cercles préalablement beurrés de 4 à 5 cm de haut. Ne vous inquiétez pas, la cuisson du flan permettra au mélange de s’amalgamer.

Appareil à flan : 25cl de lait – 10cl de crème fleurette – 45g de sucre semoule – 1 jaune d’œuf – un oeuf entier – 25g de maïzena – une cuillère à café d’extrait de café liquide

Fouetter l’œuf, le jaune d’oeuf et le sucre puis ajouter la maïzena et l’extrait de café avant de mélanger de nouveau.

En parallèle, porter le lait à ébullition et en verser la moitié sur la préparation précédente tout en fouettant. Remettre sur le feu jusqu’à l’ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer.  Débarrasser dans un récipient et filmer au contact (il ne faut pas laisser d’air entre la crème et le film sinon une crôute risque de se former). Laisser refroidir.

Lorsque la  crème est froide, la détendre au fouet pour la répartir dans les trois cercles dont le fond a été tapissé des speculos.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 25 minutes jusqu’à ce que la surface devienne couleur blond caramel avec quelques tâches caractéristiques des flans.

Allez, le travail est terminé, il n’y a plus qu’à patienter jusqu’au refroidissement avant de goûter à ce flan très onctueux !

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