Kosmik lait d’amande

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Cette verrine, cela faisait longtemps que je voulais la tester… Et puis les recettes s’entassent et on met de côté…

Mais son jour est arrivé et je ne regrette pas. A la maison, elle a été un franc succès. Bien que la chantilly amande ne soit pas un coup de cœur isolément, l’ensemble est très gouteux et mérite d’être réalisé.

N’étant pas fan des desserts au vin, j’avais quelques appréhensions au vu de la compotée pruneau framboise et banyuls (c’est un vin rouge assez sucré) : trop forte ou tout simplement pas à notre goût mais c’est tout le contraire, elle est délicieuse !

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N’hésitez pas à vous lancer pour cette verrine inspirée de Christophe Michalak.

Source : Michalak masterbook

 

Pour 4 verres :

Crème chantilly amande (la veille) : 250g de crème fleurette à 35% de M.G. – 50g de pâte d’amande – Quelques gouttes d’amande amère

La veille, détendre la pâte d’amande quelques secondes au micro-ondes et ajouter la crème préalablement chauffée. Si besoin, vous pouvez passer le tout au mixeur afin d’obtenir une préparation lisse et homogène. Verser dans un récipient et filmer la crème au contact. Réserver la nuit au réfrigérateur.

 

Biscuit citron : 50g d’oeuf – 40g de sucre semoule – zeste d’un citron jaune – 40g de crème épaisse ou de fromage blanc (selon ce que vous avez !) – 10g d’huile d’olive – 60g de farine –  1g de levure chimique

Préchauffer le four à 170°. Faire blanchir l’oeuf, le zeste de citron et le sucre au fouet. Ajouter la crème épaisse ou le fromage blanc. Tamiser la farine et la levure. Ajouter au mélange et terminer en incorporant l’huile.

Verser dans un moule qui passe au four sur une épaisseur d’environ un centimètre. Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu’à coloration.

 
Compotée pruneau, framboise et banyuls : 60g de pomme – 60g de pruneaux dénoyautes – 40g de vin de banyuls – 80g de framboises (surgelées ou non)

Couper la pomme et les pruneaux en morceaux. Faire bouillir le vin puis ajouter les pommes et les pruneaux détaillés et enfin les framboises. Laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes jusqu’à ce que la préparation soit compotée puis mixer. Répartir dans quatre verres.

 
Montage : Détailler le biscuit en cubes. Monter la crème chantilly et la mettre en poche.

Au fond des verres, ajouter des brisures de framboises puis des cubes de biscuit. Terminer par la chantilly.

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