Tarte aux poires et pralinoise

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Pour aujourd’hui ce sera une petite tarte toute simple et peu sucrée.

Elle rappelle les tartes d’antan avec un appareil liquide qui, à la cuisson, donne la consistance d’une crème aux oeufs. Réhaussée d’un peu de pralinoise, le résultat est sympathique pour le goûter. Comme d’habitude, cette recette est allégée en sucre (hé oui, pralinoise + sucre = beaucoup trop de sucre à mon goût).

Alors à vos fourneaux…

Source : recette inspirée du magazine Foude Pâtisserie n°13

Pâte sablée : la recette est.

Précuire pendant 10 minutes à 180°.

 

Appareil à flan : 150 mL de lait – 50 mL de crème – un sachet de sucre vanillé – 10 g de sucre – 2 oeufs entiers – 100 g de pralinoise

Réunir dans une casserole le lait, les sucres et la crème. Faire chauffer le tout et laisser reposer à couvert une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, faire fondre la pralinoise au bain-marie.

Fouetter les oeufs et ajouter le mélange liquide encore tiède en fouettant. Terminer en incorporant ce mélange à la pralinoise. Réserver.

 

Poires : 3 poires – un peu de beurre – 15g de sucre

Eplucher et  retirer le coeur de chaque poire. Faire fondre beurre et sucre dans une poêle. Couper en deux les poires et les cuire dans la poêle une dizaine de minutes à feu doux en les retournant de temps à autre. Réserver.


Cuisson
 : Répartir l’appareil à flan dans le fond de tarte précuit et ajouter les demi-poires. Parsemer  quelques noisettes concassées en surface et cuire 30 minutes à 170-180°.

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Note : on peut aussi déglacer la poêle avec le mélange lait-crème précédent pour ne rien perdre en saveur.



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