Financier chocolat et ganache tonka

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Envie d’un dessert rapide mais efficace, lancez-vous. Composé d’un biscuit financier au chocolat, d’une ganache montée au chocolat blanc et à la tonka ainsi que de noix, il a eu beaucoup de succès à la maison. Un peu de craquant avec la couche de chocolat, du moelleux avec le financier et de la douceur avec la ganache montée. Tout y est !

Vous pouvez le décliner en tout chocolat si vous souhaitez, il suffit de remplacer le chocolat blanc…

Autre possibilité, si vous n’avez pas de fèves de tonka sous la main, remplacez par de la vanille, l’ensemble sera toujours aussi savoureux.

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Pour 4 gourmands :

Ganache tonka (à réaliser a veille) : 60g de crème liquide – un peu de tonka râpée que vous pouvez remplacer par de la vanille ( 1/2 gousse) – 60g de chocolat blanc

Laisser infuser la fève tonka râpée ou la vanille en gousse dans la crème pendant 5/6heures. Retirer la gousse de vanille si vous avez choisi cette option et chauffer ensuite la crème. Verser en deux fois sur le chocolat haché. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

 

Financiers chocolat : 40g de poudre d’amandes – 20g de farine – 10g de cacao – 60g de sucre (glace de préférence) – 2 blancs d’oeufs – 10g de miel – 35g de beurre

Rassembler la poudre d’amandes, la farine, le cacao et le sucre glace. Incorporer les blancs (non montés).

Préchauffer le four à 170°. Parallèlement, faire chauffer le miel avec le beurre. Ajouter au mélange précédent et dresser dans des moules à savarin en silicone.

Enfourner pour 18 minutes.

 

Nappage chocolat : 60g de chocolat – 10g d’huile au goût neutre

Faire fondre le chocolat au bain-marie et ajouter l’huile pour fluidifier le tout. Lorsque le chocolat est aux alentours de 35°,verser sur les financiers refroidis.

Réserver au frais.

 

Noix caramélisées : quelques noix – miel (pas trop fort en goût)

Enrober les noix de miel et les passer au four préchauffé à 180° pendant 5 à 8 minutes. Laisser refroidir sur papier sulfurisé.

 

Montage : Au dernier moment, monter la ganache au chocolat blanc et tonka au fouet pendant une petite minute. Mettre en poche avec une douille cannelée.

Dans le coeur du savarin, insérer quelques morceaux de noix et recouvrir de ganache montée. Finaliser le tout avec une noix !

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Ca y est, c’est prêt, vous pouvez déguster…

J’attends vos commentaires, n’hésitez-pas !

 



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