Cheesecake à l’ananas

Cheesecake ananas basilic 16.08 (4)

Un cheesecake pas comme les autres…

Hé oui, un peu d’exotisme avec l’ananas et surtout le basilic qui apporte de la fraîcheur. Le tout cuit dans un fond aux petits-beurre.

Voilà une jolie découverte !

Pour un cercle à tarte de 22 cm :

Fond du cheesecake : 160g de petits beurre – 40g de beurre ou de margarine demi-sel en pommade – 30g de vergeoise ou de sucre roux – un blanc d’oeuf

Commencer par réduire les biscuits en poudre grossière.

L’astuce c’est de les disposer avec le sucre dans un sac congélation fermé et de donner quelques tours de rouleau à pâtisserie.

Incorporer le beurre pommade et le blanc d’œuf. Tapisser le fond du cercle de ce mélange avec une épaisseur de 0,5 cm. Réserver au frais.

Ananas confit : 40g de beurre – 4 cuillères à café légèrement bombées de sucre – 200g d’ananas découpé en brunoise – 4 cuillères à soupe de jus de citron – 2 brins de basilic frais

Faire fondre le beurre et le sucre sur feu doux. Quand le beurre commence à mousser, ajouter l’ananas et laisser confire une petite dizaine de minutes. Ajouter ensuite le jus de citron et les feuilles de basilic ciselées. Réserver.

Cream cheese : 175 g de Philadelphia ou autre fromage frais – 55g

de sucre – 1 cuillère à soupe de farine – 1 œuf entier – 1 jaune d’œuf  – 5 cuillères à soupe de crème entière légèrement battue

Mélanger le cream cheese, le sucre et la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène. Ajouter le jaune et l’oeuf entier puis la crème.

Montage et cuisson : Préchauffer le four à 160°C.

Étaler l’ananas confit sur le fond de petits-beurre. Terminer par l’appareil au cream cheese. Enfourner pour 30 minutes.

A déguster bien frais !

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