Sablés marbrés

Une envie de sablé, mon petit péché mignon. Bon pas très original, je sais mais il n’empêche que c’est un régal.

Ces petits sablés sont inspirés d’une recette du grand chef Philippe Conticini, ils sont DE-LI-CIEUX !

Vous comprendrez vite que je suis une inconditionnelle de ses recettes. Quel génie !

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En bouche, ils sont à la fois fondants et croustillants. Ce sont les amandes qui permettent de renforcer la côté croquant. La recette ne comporte pas de temps de repos, c’est donc assez rapide mais par contre sortez plusieurs bols car il y a deux appareils à préparer : celui à la vanille et celui au chocolat.

Ce n’est pas la recette initiale que je vous propose ici mais ma version allégée en matières grasses :

Pour 8 sablés à croquer

Masse vanille

60 gr de beurre pommade ou de margarine – 1 pincée de fleur de sel – 25 gr d’amande en poudre – 25 gr de sucre glace – ½ jaune d’œuf – 50 gr de farine type 45 – 1 gousse de vanille

Crémer la margarine avec le sucre glace. Ajouter ensuite la poudre d’amande, la fleur de sel et les graines de la gousse de vanille. Mélanger le tout jusqu’à homogénéisation. Ajouter le jaune d’œuf et enfin la farine en mélangeant rapidement. Verser dans une poche sans douille et réserver.

Masse chocolat

60 gr de beurre pommade ou de margarine – 1 pincée de fleur de sel – 25 gr d’amande en poudre – 25 gr de sucre glace – ½ jaune d’œuf – 50 gr de farine type 45 – 3 cuillères à café de cacao poudre

Tamiser ensemble le cacao et la farine.

Comme pour la masse vanille, crémer la margarine avec le sucre glace. Ajouter ensuite la poudre d’amande et la fleur de sel. Incorporer le jaune d’œuf et enfin le mélange farine/cacao poudre. Garnir une seconde poche sans douille et réserver.

Finition et cuisson

Quelques grains de fleur de sel – 8 pincées de sucre cassonade

Couper le bout des deux poches et les insérer dans un troisième poche munie d’une douille lisse (c’est ce qui vous permettra d’obtenir un effet marbré comme sur la photographie.
Deux possibilités de dressage :

– soit vous vous aidez d’un cercle (beurré sinon vous risquez d’angoisser au démoulage !) de 8 à 10 cm de diamètre et vous commencer à pocher en colimaçon contre le cercle pour terminer au milieu ;

– soit vous pochez sans le cercle : seuls les bords n’auront pas la même apparence.

Pour finir, saupoudrer les de sucre cassonade et de quelques grains de fleur de sel.
La cuisson se déroule avec le cercle (si vous avez optez pour lui !) : 160°C pendant 15 minutes environ selon votre four. Surveillez la couleur !

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Et laissez refroidir avant de vous jeter dessus.



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