Tarte aux fraises

Ma tarte aux fraises - meringue it avec miel confit de fruits rges sans sucre et flan 20.07 (4)Bonjour à tous, aujourd’hui, profitez des fruits d’été avec ma version de la tarte aux fraises !

Elle est composée d’un flan vanille avec un insert de confit de fraises/ fruits rouges. C’est cet élément qui relève le goût du fruit. Quant à la meringue italienne, elle apporte le côté sucré au dessert. L’ensemble est doux et fruité.

Bien sûr, il faut bien choisir ses fruits !

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Source : Craquounette

Pâte sablée : la recette est ici. Je vous conseille de réaliser une précuisson de 10 minutes à 170°-180°.

Crumble amande : 15g de beurre – 15g de cassonade – 15g de poudre d’amande – 15g de farine

Mélanger les éléments dans l’ordre. Émietter la préparation sur du papier cuisson et cuire 10 minutes à 180°. Attention, il faut surveiller la cuisson.

Confit de fraises : 120g de fraises – 60g de sucre – 30g de groseilles – 1 cuillère à café bombée de maïzena.

Mélanger le tout et faire chauffer doucement quelques minutes. Dans un autre récipient, diluer la maïzena avec un peu de jus et rajouter dans la casserole. Amener à ébullition puis stopper la cuisson. Réserver.

Après refroidissement, mettez le tout à congeler dans un récipient de même forme que votre moule à tarte mais de taille inférieure. L’insert ne doit pas être trop épais.

Appareil à flan : 200ml de lait – 50ml de crème – 1/2 gousse de vanille – 1 oeuf – 50g de sucre –  1 sachet de sucre vanillé – 30 g de maïzena

Chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille.

Mélanger l’œuf avec le sucre et la maïzena. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse. Enfin, verser sur les liquides chauds et faire cuire l’ensemble à 85° (autrement dit, jusqu’à épaississement). Débarrasser dans une récipient et filmer au contact (le film doit toucher la crème pour ne pas former de croûte).

Après refroidissement, ajouter 40g d’eau, 40g de lait, mixer le tout puis ajouter un jaune d’œuf.

Verser la moitié de cette préparation dans le fond de tarte précuit, ajouter l’insert congelé de fraises en appuyant un peu afin qu’il ne déborde pas de la tarte. Terminer par le reste de l’appareil à flan. Cuire à 170° pendant 15 minutes. A la sortie du four, il est possible que la tarte semble un peu “liquide” mais il ne faut pas oublier que le confit de fraises est en dessous.

Meringue italienne (au dernier moment) : 30 g de blancs – 60 g de sucre – 15g d’eau

Porter le sucre et l’eau à 121°C. Verser ce sirop en fin filet sur les blancs pendant le foisonnement (au fouet électrique). Mettre dans une poche.

Montage : cubes de gelée de fraise  – sauge

Après refroidissement, décorer selon votre envie en ajoutant le crumble, des fraises coupées et la meringue italiennes.

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Quelques cubes de gelée de fraise apportent de la brillance. C’est sympa pour le look !

Régalez-vous !



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